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新型肺炎は関係ないのだが、NHK のガッテンで、崎陽軒のシウマイ弁当が紹介されていた。
そもそも、崎陽軒のシウマイ弁当は、首都圏で駅弁の人気ナンバーワンだ。
→ JR東日本の駅弁頂上決戦！ 2万6000票から選ばれた人気No.1は？
人気の理由は？ シウマイよりも、ご飯が特別においしいことらしい。その理由を、NHK のガッテンで解明していた。
（ ※ 実は、製法は企業秘密で非公開だが、弁当の容器に秘密があると解明した。）
基本的に、ご飯をおいしく食べるコツは、（保温ジャーや金属容器でなく）おひつにご飯を入れることだ。
で、崎陽軒のシウマイ弁当は、弁当箱が木製なので、おひつにご飯を入れるのと同じことになる。だから、崎陽軒のシウマイ弁当は、ご飯が特別においしい。
→ おにぎり・弁当もプロ級に！“冷めたら”おいしいごはんのススメ - NHK ガッテン！
→ ガッテン冷めても美味しいごはんとは？おにぎりやお弁当！究極の冷ご飯の作り方【ＮＨＫ】
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さらに調べたところ、シウマイ弁当については、次の調査記事も見つかった。
「良質の米を使うのは当然。米は炊くのではなく、高熱の蒸気によって蒸しているので、米の風味が生きるんです。これも中国料理のおこわからヒントを得たもの。そして、適度にご飯の水分を吸収してくれるのが昔ながらの経木の折箱。せっかくのご飯も時間が経って、蒸れてベチャベチャになったら台無しですから」（野並さん）
（ → 崎陽軒シウマイ弁当「90年経ってもウマい味」はこうして生まれた（中原 一歩） | 現代ビジネス | 講談社（2/4） ）
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ふむふむ。そういうことなのか。
で、シウマイ弁当の方法や、おひつの方法にならって、ガッテンでは「おひつがなくても、簡単に、おひつのかわりにする方法」というのが紹介されていた。
ご飯を炊いたあとで、すぐに水分を蒸発させて、冷ますといいそうだ。（うちわで仰ぐ。）
これで、余分な水分が飛ぶので、おひつに入れたのと煮た効果が生じて、「冷たいけれど、おいしいご飯」ができるそうだ。
しかも、大事なことは、「冷たいご飯は、温かいご飯よりも、おいしい」ということだ。（意外な事実）
この意外な事実については、ガッテンの番組で報道されていた。上記のリンク先でも紹介されているので、読むといいだろう。
……と思ったけど、書いてなかった。私が書くと、こうだ。
「冷たいご飯は、表面が固くなるので、噛む回数が増える。そのせいで、甘味が増して、おいしく感じられる」
このことは、番組では説明されていなかったが、「ジアスターゼ」の効果だろう。良く噛むことで、唾液が分泌され、唾液中のジアスターゼ（という消化酵素）が、でんぷんを加水分解して、糖類に変換する。そのせいで、甘味を増して、おいしくなるのだ。
「飯は冷や飯に限る」「飯は冷たいに限る」という話も番組では紹介されていた。
ま、詳しい話は、リンク先にあれこれと書いてあるので、そちらを読んでほしい。本項では、簡単な紹介をするに留める。
