魚は、焼くよりも、天ぷら・フライにした方がおいしい。 ──
スーパーでは魚の切り身を売っていて、「焼くだけで食べられます」というふうに示している。
ただ、どうせなら、焼くよりも、天ぷらにした方がいい。（フライでもいい。どちらにするかは、お好みで。ただし、フライだと、パン粉を付ける手間がかかる。）
どうしてか？ 理由は、いくつかある。
① 焼き魚は、ひっくり返す手間もかかるし、（蓋をしているうちに）焼きすぎて焦げてしまう危険もある。調理が難しい。一方、天ぷらやフライならば、見ているうちに、表面が焦げたら、それで出来上がり。調理が気楽である。（神経を使わない。失敗の恐れがない。）
② 焦げ目がない。発癌物質が生じないし、焦げ目が食べられなくなる無駄もない。
③ 衣があるおかげで、内部に火が均一に通り、食感が良い。
④ 衣があるおかげで、内部がみずみずしくて、柔らかい。（焼き魚だと、固くなりすぎる。）
⑤ いっしょに、野菜の天ぷらも作ることができるので、一度に二通りの料理ができることになる。今はネギがおいしい季節なので、ネギの天ぷらを作ると、生クリームのような（とろける）食感のネギの天ぷらができて、とてもおいしい。
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このあと、注意するべきこともある。
(1) 天ぷらに向いている魚は、何か？ 白身魚は全般的に、向いている。（ → 知恵袋 ）。あと、鮭もおいしい。ブリやマグロなどの赤身魚は、天ぷらには向いていないようだ。ただ、サンマは悪くない。
(2) 味付きの切り身魚もあるが、これも悪くない。西京漬けの味がした天ぷらも、それなりに乙なものである。
(3) 自分で味付けをするなら、西洋系の味付けをすると楽しい。バジルなど。場合によっては、トマトソースなどもいいかも。（和風ばかりだと飽きる。）
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あとで思ったが、「焼くかわりに衣を付ける」というのは、偉大なる発明だな。豚肉にしたって、単にソテーを焼いてもあまりおいしくないが、トンカツにするととてもおいしい。衣を付けると、味や水分が保たれるのだろう。（肉汁が逃げてしまうこともない。）
このことが特に大切なのは、カキだ。カキは単に焼くと、味が汁といっしょに逃げてしまう。だから、殻付きの焼きガキならば、殻に逃げた汁の方がおいしい感じだ。
そこで、カキを食べるときには、おいしい汁が逃げないようにする工夫が必要だ。
（i） 衣を付けて、カキフライにする。
（ii）小麦粉をまぶしてから焼く。このことで、汁を小麦粉に閉じ込める。
とにかく、魚であれ、肉であれ、カキであれ、単に焼くだけでは、うまみが逃げてしまう危険がある。その点、衣を付けるというのは、いい工夫だ。
2014年12月07日
過去ログ
＞白身魚は全般的に、向いている。（ → 知恵袋 ）。あと、鮭もおいしい
あと、どうでも細かいことですが鮭はそもそも白身魚ですよ。
１品だと面倒臭いけど、何品も作るのなら、揚げ物だけで面倒臭くない。
例：魚の天ぷら ＋ 野菜の天ぷら数種
例：焼き魚 ＋ 吸い物（具入り） ＋ 野菜料理（ごま和えとか、酢の物とか）
ほら。大差ないでしょ？