鹿肉はおいしいか？ この問いに答えた声がある。
→ 鹿肉って、食べて美味しいのですか？ - Yahoo!知恵袋
といっても、知恵袋は素人の意見の集合だから、個人の好みにすぎないかもしれない。もっと食通の人の意見が聞きたい。
と思っていたら、朝日新聞に、椎名誠の見解が掲載されていた。エッセー記事。
《 わが人生でうまかった肉ベスト３ 》
この 30年ほど、世界のさまざまな国を旅したが、現地へ行かないと食べられないもので最高にうまかったものをあげると、第１位は北極圏のあざらしだ。
…（中略）…
日本で高級でおいしい肉というとたいてい牛になるだろうが、実は世界の肉の等級レベルでは牛はたいしたことはない。最高は鹿である。（これが２位。）
（ → 朝日新聞土曜版 be 2014-10-13 ）
という見解があるわけです。
ただし……
松阪牛みたいな牛肉の、とろけるようなステーキというのは、たしかにものすごくおいしい。それに匹敵するかどうかは知りません。責任はもてない。
たぶん、普通の牛肉と比較した上でのことでしょう。
一般的には、味と値段は比例するんじゃないの？
安い牛肉 ＜ 高い鹿肉 ＜ 超高額の牛肉
こんな感じだと思える。
【 関連項目 】
→ 食害の鹿を駆除するには？
※ 鹿肉は、屠殺後の処理の仕方が大切だ、という話がある。
下手にグズグズしていると、まずくなってしまうそうだ。
【 関連サイト 】
→ Amazon の鹿肉
※ 鹿肉の入手は難しそうだが、１kg 単位でなら、通販で買える。
値段も、国産牛肉並みだ。思ったより、高くない。
割りとお買い得かも。
鹿肉は筋肉質で脂身は少なく、クセの無い上質な赤身といった感じでしょうか。
10年以上前ですが、生で食すのが一番おいしかったと記憶しております。今は店で生食が提供できないので、ローストの様な食べ方が良いのでしょうか。個人的にはワインとの相性が抜群で、大好きです。
先日地元の罠にかかった猪の解体を手伝ってきましたが、この季節の猪は脂がのって、素人が皮を剥ぐのに難儀します。その点鹿は脂が少ないので皮も剥ぎやすいそうで、素人向き？なのでしょうか。残念ながら当方では鹿が出ませんが、一度チャレンジしてみたいものです。
メニュー（原文）はこれ。
──
Cream of cauliflower soup,
mosaic of red king crab, peas and lemon pickled cauliflower florets
Spiced loin of red deer, carrot terrine, salt-baked golden beets,
smoked pearl onions, potato purée and game jus
Mousse and sorbet of wild dewberries from Gotland,
saffron panna cotta and brown butter sponge cake
→ http://www.nobelprize.org/ceremonies/menus/menu-2014.html
──
というわけで、豪華料理のメインになるのが鹿肉だ、とわかった。
あなたも鹿肉を食べれば、ノーベル賞受賞者の気分。 <TT>(^^);</TT>
※ 写真は見つからなかった。
そのかわり、料理名では、同種料理の写真が見つかる。
→ http://j.mp/1uo3FTS
今年のノーベル賞晩餐会のメニューの写真が、貧弱ながらこちらのサイトに載っています。
http://newsacademy.blog.so-net.ne.jp/2014-12-11-1