◆ おでんを作るコツ

　寒いですね。おでんがおいしい。そのコツ。　──

　(1) 肉を入れる
　おでんは魚系なので、肉系の味を加えるために、肉を入れるといい。下記を参照。
　　→　ラーメンはなぜおいしいか？
　ネットで調べたところ、牛のすじ肉が定番だが、すじ肉は今では価格がかなり高騰している。入手も難しい。安いバラ肉でもいいだろう。なお、高級肉はお薦めしない。（どうせ味が抜けてしまうので、高級肉はそのまま食べる用途に使うべきだ。おでんの肉は、ダシを取るためだと思った方がいい。）

　(2) チャーシューを作る
　いっしょにチャーシューを作るといい。チャーシューをどうするか？　どうもしない。残った汁を使う。おでんを作ると、汁が足りなくなることがあるので、汁が足りなくなったら、チャーシューを作ったときの汁を加えればいい。（もちろん水も足す。）
　普通のだし汁では物足りないので、チャーシューの肉の味のする汁を使うわけだ。
　（ ※　チャーシューを作った汁の使い道に悩むことがなくなる。）
　　→　チャーシューの作り方

　(3) えのきを入れる
　エノキダケを入れると、おいしくなる。味に深みが出る。

Comments

マイタケを入れるとお化けちくわになる。
というか一部のタネが巨大化して笑える。
※酵素のため

Posted by 先生 at 2014年11月26日 06:53

鶏ガラ、手羽元、豚骨あたりは安いですよ。

Posted by jiangmin at 2014年11月26日 14:05