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店で出来たて料理を食べるなら、寿司の方がいいだろう。魚とご飯の組み合わせがいいし、酢飯だとなおさらいい。寿司は最高の料理だとも言える。
寿司店で刺身を食べることもできるが、食べても、自宅で食べるのとあまり変わらないので、店で高い金を払って食べるほどのことはない。
家で食べるなら、逆に、刺身の方がいいだろう。寿司店で食べる刺身と大差ない味を楽しめる。
一方、自宅で食べる寿司は、出来たてとは言えない。どうしても時間が経過した分、味の劣化が起こる。
それでも、ちゃんとした寿司ならばまだいいのだが、イオンやヨーカードーのような大手スーパーの寿司は、味が大幅に劣る。腐っても鯛みたいに、腐っても寿司なので、おいしく食べることはできるのだが、店で食べる寿司とは雲泥の差だ。回転寿司に比べても大幅に劣る。
結局、スーパーで買って食べるなら、寿司よりも刺身の方が圧倒的にいい。スーパーの寿司はひどい出来映えだが、刺身はちゃんとした味のものが食べられる。両方を比較すると、雲泥の差がある。同じ金を払って食べるのなら、寿司でなく刺身の方がずっといい。（手間はちょっとかかるけどね。）
ただし注意。刺身にするなら、包丁はよく切れる包丁にすることが必須だ。これで味に相当の差が付く。よく切れない包丁を使うと、刺身の味が大幅に落ちる。
包丁は、アマゾンで買えます。
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［ 付記１ ］
刺身といっても、１片ずつに切れている刺身は論外だ。鮮度が落ちて、まずくなっているくせに、値段は高い。
刺身を買うなら、１片ずつに切れてないもの（ブロック状のもの）に限る。
［ 付記２ ］
刺身では、私のお薦めは、カツオだ。土佐づくりでもいい。
カツオに、大葉をたっぷり付けて、臭み消しにする。さらに、えごま油で脂肪分を補給すると、トロみたいな感じになる。（ ※ サラダオイルやバターでは駄目です。）
えごま油は、EPA や DHA のような魚油成分と同様のオメガ３脂肪酸を含むので、「臭みのない魚油」という感じにして使える。オマケに、健康にはとてもいい。１回に付き、小さじ１杯で、10円分ぐらい。これで味が大幅に向上する。カツオのランクが大幅にアップする感じだ。
あとは、ショウガを入れてもいいし、醤油のかわりに醤油ドレッシング（シソ味・ノンオイル）を使ってもいい。
［ 付記３ ］
安物の包丁を使っている人が多いようだが、お薦めしない。私の考えとして、次のことがある。
「刃物はケチらずに高額のものを買った方がいい。切れ味が全然違う」
このことは刃物全般に当てはまる。特に、鋏がそうだ。単にそのへんの紙を切るだけなら、100均の鋏でもいい。私も 100均の鋏をたくさん持っていて、あちこちに置いてある。
一方、それとは別に、切れ味のいい鋏も必要だ。これはお金を奮発して高額のものを用意してある。いざ工作などで、切れ味のいい鋏が必要となったら、これを使う。切れにくい皮革も、この鋏ではスイスイ切れるので、工作が はかどる。
包丁も同様だ。安い包丁でも切れるが、高い包丁だと、切れ味の良さが長持ちする。毎日末永く使うものなのだから、安物ではない包丁を使う方がいいだろう。
100均の鋏でも、研げば切れ味は良くなるのだが、それが長持ちしない。しょせんは安い鋼材を使っているから、硬度の点では劣るのだ。
比喩で言えば、安物の鋼材を使っているロボットと、特殊超合金のガンダムが正面衝突でぶつかったら、前者はこっぱ微塵になる。そして最後には「 100均」という紙片だけが、ひらひらと舞うのである。（安ければいいというものじゃないのだ。）
（ ※ ただし、例外もある。刃物のうちでも、カミソリだけは、100均のもので十分だ。なぜか？ 高額品だと、切れ味が良すぎて、肌を切ってしまうからだ。あまり切れすぎるカミソリは、かえって困る。といっても、100均のカミソリだと、ろくに切れないものが多いが、ダイソーの３枚刃のやつだけは、切れ味がちょうど好もしい。２枚刃の方は、全然切れない。）
駿河湾の深海もの アカムツ，黒ムツ、キンメ 白身が芋焼酎にあいます 産地周辺の特権 炙って霜降りもいい
管理人さん 美味いですよ
https://youtu.be/0P6klz6BTek
あと、鋼が安物なので、（最初は鋭利でも）すぐになまってしまうでしょう。高級な鋼ならば、鋭利さが長持ちするものです。そこが違う。
あと、安い物は錆びやすいかも。高級品は、クロムモリブデン鋼を使っています。
タイムスタンプは 下記 ↓
包丁の切れ味は刃先の鋭利さよりも薄さが影響する
切るということは物を左右に分断すること 刃の厚みの分だけ材料は左右に移動(圧縮)しなくてはならない
鉛筆の中央部を切ろうとすると､左右に移動する余地がほとんどないため刃は途中から進まない
先端を削るだけなら､捨て去る部分は拘束されてないので刃はスムースに進む
刺身の場合も端から順に切るので同じメカニズムになる
切断推力の比率は､刃先押込み1 刃と材料の摩擦2 左右の押し分け力7 つまりほとんどが押し分け力に費やされている
だから刃の厚みがゼロと等価なワイヤーで粘土 石けん ケーキ等のカットはされている
洋包丁は刃の厚いものが多い 刺身がなく叩き切り鍋に入れる文化が反映されている
100均の刺身包丁を買ったが､切れ刃部分が厚すぎ､これでは切れないと限界まで薄くした 耐久性がなくお払い箱に
刃先の角度は20度ぐらいで再研磨する人が多い この角度は切れ味もいい (私のデータでは11度が限界)
この刃先だけ(小刃という)を更に45度程度にすると､切れ味は若干落ちるが耐久性は数倍になる
これは｢刃殺し｣ ｢ホーニング｣などと言って､実用性を重視した研ぎ方で､マメに研ぐ切れ味重視の料理人はやらない
ハサミの再研磨は､棒状板材に耐水研磨紙#1000を貼り､刃に青マジックを塗り開いた状態で外側一方向で一定角度で｡
刃同士が触れる内側は決して研磨しないこと 薄いPE袋を切って噛み込み箇所を重点研磨する
個人見解だが､菜切り包丁 材種青紙 を推奨したい (数千円)
包丁は多種試した 日本初のダイヤモンド焼結体 チタン セラ 微小波刃型 多くを試し再研磨し到達したのが上記
青紙は硬度が高く靱性もあり､再研磨が実にやりやすい(カエリがほとんどない 安物はカエリとの格闘)
ただし鋼なので錆びる 再研磨ができる人ならお勧めの一品 雑誌に刺して保管すること