◆ 天ぷらのコツ

　天ぷらをおいしく作るコツ。（テレビ番組から）

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　太い菜箸（さいばし）を使うのがコツだ。
　細い菜箸だと、小麦粉をよく掻き混ぜてしまうので、グルテンが出てしまう。すると、衣がべちゃべちゃになる。
　太い菜箸（直系１cm）だと、そういうふうにはならないので、衣がさっくりと仕上がる。

　もう一つ、別の効果がある。細い菜箸だと、衣に強い圧力が加わり、衣が破れる。すると、ベチャベチャになる。太い菜箸だと、衣がふんわりと抑えられるので、衣が破れない。すると、さくさくになる。



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　出典は、テレビの番組だが、ネットにもある。
　　→　【林先生が驚く初耳学】天ぷらを揚げる時に太い菜箸を使うと格段に美味しくなる！？
　　→　目からウロコ！　銀座・高級店の天ぷら技　〜「ためしてガッテン」より

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　【 関連サイト 】

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　　→　ビックカメラ.com　|　萬洋　花菜箸(天ぷらとき棒) ＜AHN0601＞通販

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　【 追記 】
　太い菜箸の代用品を考え得た。
　 ・ 小麦粉を水に溶くときは、大きなスプーンで代用する。
　 ・ 天ぷらを引き上げるときは、金属製のフライ返しを使う。

フライ返し（バタービーター）

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　これで天ぷらを引き上げれば、挟むことはないので、天ぷらが破れることもない。

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　【 関連項目 】

　→　お料理のヒント: Open ブログ
　

Comments

　最後の少し前に　【 追記 】　を加筆しました。
　タイムスタンプは　下記　↓

Posted by 管理人 at 2018年10月21日 17:55

　紹介した商品が、プラスチック製だったので、金属製のものに差し替えました。
　タイムスタンプは　下記　↓

Posted by 管理人 at 2018年10月22日 07:25