酵素ジュースというのは、果物と砂糖を混ぜて、手で掻き交ぜて、醗酵させるもの。空気中の菌や、手に付いた菌から、発酵と腐敗が同時に起こる。（普通の食品ならば、酵母菌や乳酸菌を使うが、そうではなく、そこいらにある雑菌を使う。）
ぬかみそならば、手で掻き交ぜたあと、洗って食べるので、菌は流される。ところが酵素ジュースでは、雑菌（食中毒の菌を含む）がそのまま口から摂取される。不衛生極まりない。
ところが、どういうわけか、「自然食品ブーム」みたいなのに乗って、これが一部の自然食品マニアに流行している。で、あろうことか、消費者庁までが、これを推奨した。
具体的には、消費者庁の一部が、酵素ジュースのレシピを作って、クックパッドに乗せてしまった。さらに、ツイッターに掲載した。そのあと、大炎上。大あわてで、削除した。……という流れ。
この流れについては、下記でわかる。
→ ITmedia ニュース
→ 解説と魚拓 URL
→ 巷の見解（togetter）
具体的に作っている例。
→ 酵素ジュースのレシピ・作り方 【基本編】
→ [クックパッド] 酵素 ジュースのレシピ
作成中の動画。
しかしながら、危険性はすでに指摘されている。
→ 【危険】酵素ジュースは作っちゃダメ！
→ 酵素ジュースの何が危険なのか？
→ "「酵素ジュース」の作り方"への批判。何でダメなの？
なかでも、次の解説は興味深い。歯医者さんの話。
→ 酵素流行りにご注意！
雑菌の影響とは別に、砂糖の影響で、体が著しく不健康になるそうだ。
「口腔内はがたがたになり、血液はドロドロに」
という証言もある。
つまり、雑菌があろうとなかろうと、こういう腐った果物と砂糖のかたまりみたいな食品は、体に良くないのだ。ま、当り前だよね。
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消費者庁は、問題のツイートを削除したあと、どこが問題であったかを示さず、ほおかむりしている。そこで、私がとりあえず、情報を整理して提供したわけだ。
（ ※ 本項は情報の提供のみ。私の見解はありません。）
長年雑菌テイストです
でも麹菌が主導だから大丈夫
最近の細菌はむずかしいな