◆ マリネの作り方

　お料理教室。初心者向け。
　おいしいマリネをお手軽に作るコツ。それは、塩で揉むことだ。　──

　マリネというのは、漬け込みのサラダみたいなものだ。とてもおいしくて、しかも、お手軽に作れる。サラダだと、毎度毎度作る手間がかかるが、マリネならば、いっぺんに大量に作っておけば、あとは盛りつけるだけで済む。暇なときにいっぱい作っておけば、あとで料理の時間を減らすこともできる。しかも、栄養も十分で、値段も安い。いいことずくめ。
　問題は、作るコツだ。お店のマリネはとてもおいしいが、素人が作ると、上手にできないこともある。そこで、コツを示す。

　──

　今は新タマネギが出回っている。マリネを作るなら、新タマネギを使うのがベストだろう。普通のタマネギでもいいが、新タマネギだともっといい。ただし、コツがある。
　普通の料理法だと、「野菜とハムなどを、マリネ液に漬ける」と書いてある。それはそれで間違いないが、ここで、コツがある。こうだ。

　「なるべく薄くスライスしたタマネギに、塩をかけて、軽く揉む」

　タマネギの２％ぐらいの分量の塩をかけて、手で揉む。タマネギが柔らかくなるまで。
　このことで、刺激臭のある成分（目は涙が出るし、舌にはピリリと来る成分）を、タマネギの外に出す。また、舌触りを柔らかくする。

　これだけだ。これによって、とてもおいしいマリネが簡単にできる。

　──

　具材：
　(1) タマネギ。（ついでに、スライスしたキュウリやスライスした大根もいい。これらも塩でちょっと揉んで、柔らかくするといいだろう。タマネギを２分間ほど揉んだあとで、キュウリや大根を入れて、１分間ぐらい揉んでもいい。なお、塩で揉んだあとは、塩を水できれいに洗い流す。）
　(2) スライスしたハム。（スモークハムが最適。）他に、お好みで、茹でたシーフードなど。
　(3) マリネ液。（基本的には手作りドレッシング。酢、砂糖、塩、胡椒類。これらを混合させる。別途、サラダオイルやゴマ油を追加する。）

　以上のうち、料理と呼べるのは、スライスして、手で揉む部分だけだろう。あとはただ混ぜるだけだ。超お手軽。しかも、すごくおいしい。

（ ※　なお、細かな手順などは、ここには記さない。ネットで「マリネの作り方」を検索すればわかる。）
　
　［ 付記 ］
　ただしマリネには、決定的な難点がある。それは美点そのものだ。
　おいしすぎて、安くて、お手軽に作れるから、ついつい、食べ過ぎてしまう。マリネを食べ始めたら、食べ過ぎになって、ウェストが急に太くなってしまった。やばい。　　 (^^);